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詳細資料ISBN：9789864081509 叢書系列：CUISINE 規格：平裝 / 256頁 / 16K / 19 X 26 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介25位甜點主廚示範×105道盤飾風格×1,000張分解步驟圖 以靈感為名，味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點， 從器皿選擇、備料、STEP BY STEP步驟到重點提示，完全掌握運用關鍵！ INSPIRATION + PLATE + INGREDIENTS + STEPS 義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙 各籍主廚 五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店 ●25位名廚親自示範 特邀ANGELO AGLIANO RESTAURANT、L’ATELIER DE JOëL ROBUCHON à TAIPEI、LE RUBAN PâTISSERIE法朋烘焙甜點坊、MARINA BY DN 望海西餐廳、MUME、NAKANO甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & SWEET TEA、START BOULANGERIE麵包坊、TERRIER SWEETS小梗甜點咖啡、WUNIQUE PâTISSERIE無二烘焙坊、YELLOW LEMON、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、亞都麗緻麗緻坊、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多利亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。 ●105道甜點擺盤全圖解 STEP BY STEP完全圖解105道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。 ●蛋糕、慕斯、塔派 慕斯、歐倍拉、提拉米蘇、舒芙蕾、黑森林、蒙布朗、白森林、蛋糕卷、海綿蛋糕、起司蛋糕、芭芭蛋糕、巴伐利亞、綜合蛋糕、水果塔、千層酥派、水果派…..等等35種以上的蛋糕、慕斯和塔派，多風格美學全收錄。 |
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資料來源：博客來
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